厨师年终总结
2020年马上就要过去了,回首这一年,思来想去,感觉这一年我是悲催的人,除了遗憾还是遗憾。总结起来就是五大遗憾,发给厨师朋友看看,不知道有没有同感,也希望大家从我身上吸取些教训。
遗憾一:创业砸了
这肯定是我今年最大的遗憾。我原来是厨师长,自以为自己炒菜有一套技术,也懂些经营,工作十几年也攒了些小钱,不甘心给老板打工,看着别人开餐馆眼红,天天想着转型当老板,赚大钱。于是乎,年初借着春节回家,辞职不干了,自己开了一个烤鱼小店。五十多平,总想着能快速地火一把,象那些网红店一样,迅速爆红暴富。结果没想到,我的店半年就死了。现在总结原因失败的根本,就是盲目是跟风,去年看到烤鱼火遍全国,心里就痒痒,急急忙忙租了一个店也干起了烤鱼,没想到鱼没烤成,反而把自己烤糊了。教训啊,自己不知道市场定位,不懂差异化经营,做和别人一样的菜品,我这个后来者肯定干不过别人。五个月亏损了30多万,把我十几年辛苦积攒的钱全打了水漂,还借了债。那个压力和心痛啊,没法说。后来我向东方美食的小编诉苦,她告诉我,去年和今年上半年做烤鱼的倒闭的有数千家,这里面有竞争太激烈的原因,也有大众口味换的太快的原因,不行就撤吧。老婆也把我一顿臭骂,说我放着好好的厨师不做,狗屁不懂,就想赚钱。听到这些,我心里那个憋屈和难受呀,别提了。
遗憾二:老婆跑了
因为创业失败,开餐馆赔光所有积蓄,并借了债,老婆天天和我吵架,叫我别干了,否则就要和我离婚,不想跟我这个赔钱货过了。我因为生意不好,加上劳累和心烦,脾气也变得很坏,气上心头,二人都不冷静。我对老婆说就要干,要干到底,要把赔的钱赚回来。我没有退让,最后老婆真的和我离婚了。她年轻漂亮,也许她又有主了。想想这一年创业的艰难和挫折,起因是我,在我快崩溃时,她选择了逃避和抛弃,真的很伤我的心,这种不能共患难的人,不值得相守一生。
遗憾三:认输退出
我不甘心失败,又扛了一个月,亏损继续。除了心痛,更多的是心累。每天晚上睡不着,想想从辞职开店的那一天起,操心操劳,事事都要费心,一切的一切,从一开始选址谈判,水电装修,办各种的执照,为了省钱,我什么都要干啊,要采购,还要当厨师,管财务,还要负责营销,事事求人,受的那些气就别提了。我真得理解了什么叫“每天起得比鸡早,睡的比狗晚”。因为休息不好,压力太大,我的身体一下变差了,在债务和心理双重压力下,我终于扛不住了,我认栽了,承认创业失败。直到这时,我才想起来不知谁说过的一句话:“辞职穷半年,改行穷三年”。我真的穷困潦倒了,必须借钱度日了。我挥泪低价转让了店,还了部分债。为了生存和继续还债,我必须重新找工作,感谢现在的老板收留了我,我又重新当了厨师,我比过去任何时侯都更珍惜现在的工作。我就打算做一辈子匠人了。
遗憾四:厨师病来了
话说回来,做老板不易,做厨师也同样压力山大啊。现在的老板要求厨师不但要会炒菜,还要会经营会营销,会处理与前厅与顾客的矛盾,每天面临的顾客投诉压力不断,就让人头疼。我遇到过数次不讲理的顾客,真把自己当上帝了,厨师不敢和他讲理,有些过激的食客经常对我们破口大骂,甚至要对厨师动粗,而最终处理结果倒霉的都是厨师。此外,老板还要求你必须不断创新,出新菜,我这十几年的厨师生涯,不断地尝试新菜,不停地试吃,尝新,每一种新菜的诞生,都是经历了无数次的试验和试吃才成功的。吃吃吃,终于把我这个原来的苗条小伙,吃成了快170斤的胖子,血糖高,血脂高,血压高,终于缠上了我。因为经常要研发新的菜品,就不得不反复试吃,越吃越胖,这种胖真是不健康啊,还因为吸入了过多的油烟,芳香烃改变了内分泌导致的肥胖,再这样下去,我真怕有一天会倒在灶台上。
遗憾五:多年未见父母,今年又玄了
2020年快来了,又长了一岁的我,虽心存孝感之悌,但总难尽孝。其实每个厨师都懂孝顺之道,想当年父母把我们送出来学手艺谋生路,我们成长了,也想感恩父母,总想过年过节回家陪陪父母,但每每过年过节,总是厨师最忙的时候,后厨实在离不开。年底了,越是临近年关,这种负疚的心情越严重。年年如此,这种过年也不能见父母的心情折磨着我,也折磨着每一个厨师,但这就是现实,是遗憾,也是无奈,只希望这种遗憾不要永远。